Tratamiento de Agua para Frigoríficos e Industria Cárnica

Múltiples usos, múltiples requisitos

«En un frigorífico, el agua es un insumo de proceso en múltiples puntos. Cada uno tiene requisitos de calidad diferentes y ninguno puede fallar.»

En un frigorífico, el agua es un insumo de proceso en múltiples puntos: el lavado de canales y medias reses durante la faena, el agua de limpieza CIP de las líneas, el agua de las calderas de vapor para esterilización de equipos y el agua potable para los vestuarios y el comedor del personal. Cada uno de esos usos tiene requisitos de calidad diferentes, y ninguno puede fallar sin generar un problema productivo o sanitario.

El agua dura daña los equipos de vapor y las líneas de cocción, acorta la vida útil de las membranas de los equipos de filtración y genera depósitos en las cañerías. El agua con alto contenido bacteriano en los puntos de faena es un riesgo sanitario directo que puede derivar en rechazos de exportación o sanciones del SENASA. Y el agua con cloro residual excesivo puede generar trihalometanos en el agua caliente de limpieza, con implicancias sobre la calidad del producto. Dervich provee los componentes para tratar el agua en cada punto del proceso frigorífico.

Usos del agua en la planta

Agua potable con cloro residual de 0,2 0,5 mg/L, turbidez < 1 NTU y ausencia de coliformes.

Baja dureza para compatibilidad con detergentes alcalinos y prevención de depósitos en circuitos.

Agua ablandada (dureza d 1 mg/L), pH 8,59,5 y conductividad controlada.

Agua potable para personal

Puntos críticos de proceso

Control de dureza, pH y biocidas para prevenir incrustaciones e incrustaciones biológicas.

Cumplimiento de parámetros de agua potable para vestuarios y comedor.

Elaboración de productos cocidos y puntos de contacto directo con alimentos.

Tratamiento por punto de uso

¿Qué parámetros del agua hay que controlar en un frigorífico?

Los parámetros críticos varían según el uso. Cada punto de proceso tiene sus propios requisitos de calidad.

Equipos y componentes para tratamiento de agua en frigoríficos

Filtros de sedimentos y multimedia

Filtros de carbón activado CAG

Los filtros de sedimentos y multimedia se utilizan como primera etapa de prefiltración para reducir partículas en suspensión, turbidez y sólidos presentes en el agua de entrada. En instalaciones frigoríficas ayudan a proteger las etapas posteriores del sistema y a mejorar la calidad del agua destinada a proceso, limpieza o servicios auxiliares. La selección del equipo depende del caudal requerido, la calidad del agua y el nivel de filtración buscado. Equipos disponibles hasta 455 LPM, según configuración y disponibilidad.

Para puntos de uso donde se requiere eliminar el exceso de cloro (agua para elaboración de productos cocidos, agua de contacto con alimentos), los filtros CAG en tanques de PRFV con cabezal automático son la solución estándar.

Para el agua de alimentación de calderas y sistemas de vapor. Disponibles con cabezales Clack WS1 a WS3 en función del caudal requerido.

Filtros de Sedimentos de Alto Caudal

Filtros de Carbón Activado

La desinfección UV puede utilizarse como etapa de tratamiento en puntos específicos del sistema, según el caudal, la calidad del agua y los requisitos del proceso. La selección del modelo debe definirse caso por caso.

Medidores de conductividad y TDS

Para control de calidad del agua tratada en los puntos críticos del proceso. Los medidores Myron L son el estándar en industria alimentaria.

Bombas CAT de alta presión

Para sistemas de limpieza CIP o de alta presión que requieren presurización del agua de proceso.

Medidores de Conductividad

Bombas CAT de Alta Presión

Preguntas frecuentes

Dudas comunes sobre tratamiento de agua en frigoríficos e industria cárnica.